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実業之日本社:知っておいしいスパイス事典/実業之日本社・編

知っておいしいスパイス事典

▼ スパイスとは何か? ▼

スパイス(香辛料)とは、植物から採取された芳香のある根や幹、つぼみ、種子、果実、葉や茎などを、そのままあるいは乾燥させた後に粉状にして使う調味料の一種で、調理の際に香りや辛味、色を付けるために使用するものの総称である。

スパイスとハーブを分ける定義は諸説あり、厳密にははっきりしていない。 * スパイスはそのほとんどが食用で料理に使用するのが主だが、ハーブのなかには食用に向かないものもあり、薬用としても用いられている点、また、スパイスの原料となる植物には木も草も含まれるが、ハーブの原料となる植物は草のみである点などだ。

▼ P.185 ~ P.186 ▼



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プロフィール

雪男

Author:雪男
Unidentified Mysterious Animal協会東京支部に所属するルポライター。記憶の一部を喪失し、「Eコース」の診療を受けつけてくれる精神クリニックを探している。

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